经历新冠疫情后，今年（注：结合语境推测为文章撰写当年），日本料理店 “万叶” 迎来了创立 10 周年。尽管坐落于广州市内交通稍显不便的粤垦路，却积累了深厚的人气 —— 每到夜晚，店门前总能传来上班族们微红着脸的欢声笑语。问及常客，他们表示：“家庭般的氛围，以及灵活响应菜品需求的态度” 是这家店的魅力所在。此次，我们采访了店主刘镜新先生，听他讲述从业经历及对菜品与店铺经营的理念。（照片提供：中岛浩司）

作为厨师长兼经营者的刘先生，于 1995 年踏入料理行业，起点是当时花园酒店内的日本料理店 “故乡”（ふるさと）。此后，他在多家店铺积累经验，2012 年又与日本籍经营者一同在龙口西路周边经营名为 “伊吕波”（いろは）的店铺。

期间，常有熟客提及：“这一带住了很多日本人，却没有就近的美味日料店。” 经人推荐，他发现友和酒店周边是个潜力地点。于是，刘先生直接向该酒店社长争取，最终在写字楼后方的空间开设了店铺 —— 这便是 “万叶” 的由来。

店内空间分为大堂、包间及二楼三个区域，总计 72 个座位，客人还能收看日本电视节目。

这栋写字楼里虽有中国企业入驻，但刘先生特意将主要客群定为日本人。他一心打造一家让所有人都能轻松随意光顾的 “家庭式日本料理店”，店内装修采用沉稳的日式民居风格，菜单更是坚持只使用日语，做得十分彻底。从享用酒水与当日推荐菜品，到最后以主食收尾、说一句 “マイダン（结账）”，完全还原了日本居酒屋的模式。

阿希约（68 元）、山药泥铁板烧（48 元）、广岛风味御好烧（42 元起）

万叶的另一大特点是能根据客人的要求提供菜品。刘先生说：“只要有材料，什么都能做。为客人着想是很重要的。” 除了常规菜单，店里还会推出日本当下热门的菜品以及活用当季食材（竹笋、芦笋等）的菜品作为 “今日推荐”，如果反响好，还会将其加入常规菜单，力求灵活应对。

要持续进行这些尝试，与顾客日常的沟通必不可少。常客中，也有人曾因刘先生的心意而品尝到特别菜单，这样的交流正助力着新菜品与新菜单的开发。在没有标准答案的餐饮业，这家店 “认真倾听顾客声音并付诸行动的态度”，对于为销售额发愁的店铺而言，或许也能带来重要的启发。

“万叶最重视的是顾客的意见。不仅是菜品，关于酒水，如果有想喝的品牌，也请务必告诉我。平日只在夜间营业，但周六、周日也会开放午市。打完高尔夫回来等时候，也欢迎随时光临。”（刘先生）

会说日语、充满活力的店员 “福气”（高玲珠，左）与店长梁文娟女士。曾在日系企业担任翻译的福气，之前还经营过面向日本人的威士忌酒吧，因此很受常客欢迎。

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