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【附读者福利】实现 “想吃这样的料理” 的愿望，暖心的日本味道【万叶】

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【附读者福利】实现 “想吃这样的料理” 的愿望，暖心的日本味道【万叶】2025.07.17

拥有 30 年料理经验的刘店主：不拘泥于招牌菜，随顾客需求调整菜品

经历新冠疫情后，今年（注：结合语境推测为文章撰写当年），日本料理店 “万叶” 迎来了创立 10 周年。尽管坐落于广州市内交通稍显不便的粤垦路，却积累了深厚的人气 —— 每到夜晚，店门前总能传来上班族们微红着脸的欢声笑语。问及常客，他们表示：“家庭般的氛围，以及灵活响应菜品需求的态度” 是这家店的魅力所在。此次，我们采访了店主刘镜新先生，听他讲述从业经历及对菜品与店铺经营的理念。（照片提供：中岛浩司）

30 年日本料理从业史

作为厨师长兼经营者的刘先生，于 1995 年踏入料理行业，起点是当时花园酒店内的日本料理店 “故乡”（ふるさと）。此后，他在多家店铺积累经验，2012 年又与日本籍经营者一同在龙口西路周边经营名为 “伊吕波”（いろは）的店铺。

期间，常有熟客提及：“这一带住了很多日本人，却没有就近的美味日料店。” 经人推荐，他发现友和酒店周边是个潜力地点。于是，刘先生直接向该酒店社长争取，最终在写字楼后方的空间开设了店铺 —— 这便是 “万叶” 的由来。

店内空间分为大堂、包间及二楼三个区域，总计 72 个座位，客人还能收看日本电视节目。

这栋写字楼里虽有中国企业入驻，但刘先生特意将主要客群定为日本人。他一心打造一家让所有人都能轻松随意光顾的 “家庭式日本料理店”，店内装修采用沉稳的日式民居风格，菜单更是坚持只使用日语，做得十分彻底。从享用酒水与当日推荐菜品，到最后以主食收尾、说一句 “マイダン（结账）”，完全还原了日本居酒屋的模式。

提供符合日本人口味的菜肴

作为店铺门面的札幌风味味噌拉面，是能让札幌出身的人发出赞叹的水准。浓郁的赤味噌搭配粗面、洋葱、猪肉和黄油。

咖喱并非精心调制的辛辣味，而是家常的温和味道。章鱼香肠也很好吃。

菜品注重使用时令食材，主打健康菜单，主要提供符合日本人口味的家常菜。特别受欢迎的有：用从九州调运来的干飞鱼（下巴部分）熬制高汤的 “飞鱼下巴汤拉面”（58 元，半份 33 元）；炖菜类如土豆炖肉、炖牛杂、鸡肉丸子配油豆腐炖菜、味噌炖青花鱼（各 48〜58 元）；以及用炸猪排（68 元）制作的猪排饭、猪排咖喱（各 75 元）等经典菜品。据说有很多顾客特意为了这些菜而来。