本次为您介绍的山西省别具一格的特色美食菜单地图
说到碳水化合物的魅力，那就是食用时带来的满足感。米饭、面包、意大利面等能填饱肚子，让人充满活力。在中国的山西省，由于土地贫瘠，不太适合种植水稻，因此，使用小麦粉、高粱、燕麦粉等制作的面食得以发展，据说仅记录在案的就有 280 种以上。
这次，我们将介绍山西省那些独具特色的面食。“狗舌头”“猫耳朵”“灌肠”“铁砖头” 等等，光听名字的话，完全想象不出这会是怎样的料理呢！
今天，让我们搭乘高铁前往山西吧！在六位铁路女工作人员的带领下，一同探索这些 “名字与外观不符” 的别具一格的碳水化合物美食世界吧。
情報源
铁路小姐姐推荐！坐高铁来“碳水大省”，品尝另类美食
第一个目的地：大同的炒块垒
炒块垒（Chao Kuai Luei）
“块垒（Kuai Luei）”，难道说的是砖头吗？不不，不是的！对于大同的人们来说，这是一道充满着往昔怀旧味道的料理。
制作方法非常简单。
① 首先，把土豆切成稍厚的片状并蒸熟，等热气腾腾的时候仔细地将其压碎。
② 往里面加入莜面（燕麦粉）并搅拌均匀，搓成一个个像小团子一样的形状后，再蒸一次，确保完全熟透。
③ 这样一来，土豆天然的甜味和莜面的香气就被紧紧地锁在了一起。
④ 最后是炒制的步骤。在锅里倒入胡麻油并烧热，放入葱段炒出香味后，加入蒸好的 “块垒” 进行翻炒。
⑤ 当表面变成诱人的金黄色，变得酥脆时，就大功告成啦！
外皮香气扑鼻，内里软糯有嚼劲。虽然看起来朴素，但吃上一口，那温和的味道便会在口中缓缓散开。
大同，曾是北魏时期的都城，是一座历史悠久的城市。
大同也被称作 “塞外明珠”。在这座弥漫着历史气息的城市里，有着许多美味佳肴。
大同南站的铁路工作人员都非常热情友善，要是你问他们 “在哪里可以吃到炒块垒呢？”，他们肯定会给你推荐很多不错的店铺。说不定，他们还会接连不断地向你介绍 “一定要尝尝刀削面、炸油糕（油炸糕）、大头麻叶（芝麻风味的油炸点心）！” 等各种美食呢。
既然好不容易来到这里，挑战品尝各种各样的美食也是一件很有趣的事呢。请务必尽情享受大同那质朴而温暖的味道！
推荐向导：杨酥迪
湖东车辆段 车辆工
第二个目的地：太原的头脑/灌肠
“头脑（Tounao）” 名字有点奇特的当地美食
“头脑（Tounao）”—— 这道料理的名字听起来好像是指 “头脑” 的意思，但实际上它是太原传统早餐中不可或缺的一道美食。其历史可以追溯到明末清初（大约 17 世纪），作为医学家傅山所创的药膳料理而闻名。如今它已被列入国家级非物质文化遗产，其味道深受许多人的喜爱。
制作方法非常独特！
① 将黄酒、酒糟、羊肉汤慢慢煮沸，然后加入一种叫做 “煨面（Weimian）” 的特殊面条。
② 再加入羊肉、山药、莲藕，慢慢炖煮，这样就完成了。汤汁香气浓郁、醇厚，喝上一口，感觉从身体的核心部位开始温暖起来。
③ 搭配上凉拌韭菜和二两（约 100 毫升）的黄酒，简直就是绝佳的组合！
即使在寒冷的早晨，也能让身体暖乎乎的，感觉可以元气满满地开启新的一天呢。
太原别具一格的料理 —— 头脑
太原南站的铁路工作人员们，
每天都十分忙碌。
即便如此，他们在回答乘客的问题、提供路线指引等方面，都非常热情友好。
如果您觉得 “没时间去老字号店铺了！”，请放心。车站的候车室里也有美味的店铺，您可以在旅途间隙顺路去一趟。
吃上一口热乎乎的 “头脑”，那缓缓散开的温和味道，会让您的身心都变得暖乎乎的。即使在寒冷的日子里，也肯定能在短时间内让您感到满足！
推荐向导：白婕
太原南站 旅客服务工作人员
在旅途中也想品尝的美味！
太原的荞麦粉美食 —— 灌肠
太原清徐县的名菜 “灌肠（Guanchang）”。从名字看，您可能会联想到香肠之类的东西，但实际上它是一道使用荞麦粉制作的传统菜肴。
灌肠 “和香肠可不一样哦，灌肠它呀……”
味道的关键在于特制酱汁！
吃上一口，就会让人上瘾的味道。其秘诀就在于精心调制的特制酱汁。
- 陈年黑醋那醇厚浓郁的口感
- 蒜汁那微微的刺激感
- 酥脆的花生米为口感增添亮点
- 微微辣的辣椒油和浓郁的卤汁让味道更加浓郁醇厚
这种搭配营造出了绝妙的和谐滋味。
精心制作、讲究的制作方法
“灌肠” 要经过六道工序，精心制作而成。
① 揉制荞麦粉
② 充分揉捏直到变得顺滑
③ 将面团擀开
④ 蒸熟使其变得松软
⑤ 冷却使其定型
⑥ 从模具中取出，切成便于食用的块状
这样做出来的 “灌肠”，外皮滑溜溜，内里软糯有嚼劲！越嚼越能感受到荞麦粉的风味在口中散开。
香气四溢的卤汁
曾被称为 “塞外明珠” 的大同。在这座弥漫着历史气息的城市里，有许多美味的食物。
大同南站的铁路工作人员都非常热情友好，要是你问他们 “在哪里可以吃到炒块垒呢？”，他们肯定会给你推荐很多不错的店铺。说不定，他们还会接连不断地向你介绍 “一定要尝尝刀削面、炸油糕（油炸糕）、大头麻叶（芝麻风味的油炸点心）！” 等各种美食呢。
既然好不容易来到这里，挑战品尝各种各样的美食也是一件很有趣的事呢。请务必尽情享受大同那质朴而温暖的味道！
能让 “灌肠” 的味道更加出众的，是使用了大量香料的特制卤汁。
- 花椒那麻麻的辣味
- 八角香甜而华丽的香气
- 小茴香那充满香料味的风味
- 香叶那富有层次感的香气
这些香料相互融合，造就了醇厚且富有深度的味道。
如果在旅途中遇到了，一定要尝一尝哦！
推荐向导：张晓琳
太原站 旅客服务工作人员
第三个目的地：临汾的狗舌头
临汾的特产
“狗舌头（Goushetou）”
“狗舌头” 是当地深受喜爱的传统面食。外观也很独特，是一道非常勾起食欲的美食。
把面团搓成长条状之后，分割成小块，在冷水中稍微浸泡一下来整形成型。然后，轻轻地拉伸两端，就会变成宛如狗舌头一样的形状！
煮好的 “狗舌头” 会和鸡蛋、红烧肉等食材一起炒制，让味道充分地渗透进去。吃上一口，那软糯有嚼劲的口感和丰富的风味便会在口中四溢开来。
光看名字的话，“狗舌头” 看起来就像是腌菜之类的东西呢
在临汾西站要是想品尝的话……
到达临汾西站后，首先可以找找穿着铁路制服的工作人员！他们简直就是 “行走的美食地图”。要是像对暗号一样问问 “狗舌头” 这道菜，说不定他们会告诉你当地人钟爱的那些隐藏的名店哦！
推荐向导：崔静睿
侯马北供电段电力线路工
第四个目的地：运城的猫耳朵
“猫耳朵（Māo ěr duō）”
—— 有着可爱名字的传统面食
与 “狗舌头” 相对应，运城有一种名字独特的面食叫做 “猫耳朵”。在一些地区，它也被叫做 “疙朵儿（Guō duǒr）” 。
宛如猫耳！独特的制作方法
① 把揉好的面团切成小块
② 在木制案板上，用大拇指一边轻轻按压一边旋转面团
③ 这样一来，面团就会变成宛如猫耳朵一样的形状，背面还会呈现出类似贝壳的纹路！
这种小巧又可爱的形状就是 “猫耳朵” 的特点。
可以享受多种吃法！
煮好的 “猫耳朵”，可以根据个人喜好进行各种调味来享用。
🍜 浇上特制的卤汁，味道醇厚浓郁
🍅 搭配番茄炒蛋，清爽可口
🥩 和猪肉搭配，分量十足
🥔 与青椒和土豆一起炒制，香气扑鼻
无论哪种搭配，都和 “猫耳朵” 软糯的口感绝配！
在运城品尝的绝品 “猫耳朵”
在运城街头的面食店里，随处都能品尝到软糯的 “猫耳朵”。吃到的瞬间，你肯定会忍不住喊出 “太好吃了！”。
要是在车站看到穿着铁路制服的工作人员，不妨问问他们：“请告诉我附近好吃的店铺吧！”。说不定，他们会悄悄告诉你只有当地人知道的隐藏老字号店铺哦！
推荐向导：薛洋瑶
侯马车务段 内勤助理值班员
第五个目的地：阳泉的钢砖
“钢砖（Gangzhuan）” —
被名字骗到⁉ 松软的甜品！
一听到 “钢砖（钢砖）”，或许你会想象这是一种像坚硬砖头一样的食物。然而，实际上它完全不是那么回事！
松软香甜的传统味道
正宗的 “钢砖”，是将玉米粉、小麦粉、糖以绝妙的比例混合，制作出顺滑的面糊。把面糊倒入专用模具中，精心烘焙之后……
✔ 形状和砖头一模一样！
✔ 烤成诱人的金黄色，香气扑鼻！
✔ 外皮酥脆，内里松软又有嚼劲！
吃上一口，怀旧感油然而生
放入口中的瞬间，淡淡的甜味散开，温和的味道在舌尖上融化。那是一种仿佛能唤起儿时怀旧回忆般的温柔滋味。
坚硬砖头般的钢砖，实际上竟然是面包！？
在阳泉寻觅传统的味道
乘坐高铁来到阳泉后，出站直接前往高新区杨家庄乡！这里有一家被认定为区级非物质文化遗产的、制作传统 “钢砖” 的隐藏名店。
✔ 用传统的制作方法精心烘焙
✔ 外皮酥脆，内里软糯
✔ 香气在口中四溢！
美味到让人不禁觉得 “差点要咬到舌头了！” 的绝品甜品。
乘坐高铁前往山西，
开启一场品尝特别风味的旅程吧！
“从名字完全想象不到，但一吃就会被其美味所惊艳！” 欢迎来到这样独特的美食世界。乘坐山西的高铁，要不要来体验一下只有在这里才能品尝到的 “钢砖” 的魅力呢？
推荐向导：贾彤雨
太原房建公寓段 公寓叫班员
顺便一提，在大众点评上搜索了一下在广州能吃到这些料理的店铺…… 结果显示全部为 0 家。看来最终还是只能去山西省才能品尝到，而山西省也有像大同石窟等许多的旅游景点。
春天的铁路旅行，利用飞机加高铁来一场追寻山西省那些名字奇特的碳水化合物美食之旅，似乎也很有趣呢。
