【章鱼烧店】前丰田技术员烤制的广州“地道滋味” - 友和生活 - 中国の日系企業向け賃貸物件・マンション・ホテルなら -

这家章鱼烧店的招牌菜品是明石烧（45 元），深受日本人和中国人的喜爱。

2011 年底，“章鱼烧店” 在广州市内的体育东路悄然开张。店主伊原宏之曾是丰田经销商的维修技术员，不仅在日本国内，还在中国从事过技术支援工作，负责当地员工的培训及服务改进（照片提供：中岛浩司）。

01 把丰田式的经验运用到烹饪现场

伊原夫妇在厨房的操作台上日复一日地坚持改进。

在丰田工作期间，伊原曾从事的是在有限时间内发现一辆车中潜藏的多处故障并准确修复的艰巨工作。那是一个需要逻辑思维、步骤规划以及 “确保完美完成的能力” 的工作场景。而这种技能与意识，如今在厨房里依然发挥着作用。

章鱼烧有 8 种（各 25 元），左边是酱料，右边是调味蛋丝。

当客人订单集中时，需要瞬间判断按什么顺序烤制才能提高效率。火候、时间、出品时机，所有环节都环环相扣。这种现场把控的感觉，正是在丰田工作时练就的。

在广州开章鱼烧店的契机，源于与妻子官海燕的相遇。当时，他在下班途中常去的一家居酒屋与她相识，不久后便结为夫妻。之后，两人决定共同开店。他们对料理的基本定位是：打造一家能让下班族独自前来，小酌几杯、随便吃点东西的小店。在口味研发上，夫妻俩携手反复试做，直到做出满意的味道才罢休。

下酒小菜也很受欢迎。从左上角开始分别是：香脆炸鸡皮（40 元）、醋渍鸡皮（32 元）、腌萝卜拌鲣鱼（25 元）、肉末茄子（38 元）。

伊原曾走遍日本各地，尤其在大阪和明石，一家家探访知名的章鱼烧、明石烧店铺。每到一家店，他都会把刚出炉的 8 个、10 个或 12 个章鱼烧全部吃完，然后立刻赶往下一家。他用秒表测量烤制时间，还记录下粉与高汤的配比，展现出技术人员特有的细致分析能力。

“通过将配比数值化，能避免味道出现偏差。但最终还是要靠舌头来判断。” 伊原说。即便是现在，只要觉得烤出来的味道不对劲，夫妻俩一定会一起确认。如果两人的味觉感受有差异，甚至会检查自身的身体状况。

令人意外的是，他们并没有迎合广州本地风味的章鱼烧，始终以 “自己觉得真正好吃的味道” 为标准。伊原表示：“一旦想迎合别人，味道就会走样。所以我们相信的是自己的舌头，而不是顾客的。”

汤汁浓郁的荞麦面汤汁搭配炸可乐饼的可乐饼荞麦面，售价55元。

作为收尾的一道菜品，推荐您尝尝炸什锦荞麦面（55 元），还可以搭配隐藏菜单的生鸡蛋配料（加 5 元）。想要加生鸡蛋的顾客请告知店员。

起初，店里大多是日本派驻人员，近年来客群却发生了很大变化。有过日本旅行经历的中国顾客开始因为 “想再尝尝正宗的章鱼烧” 而专程前来。凭借口碑和社交平台上的话题度，这家店通过小红书、微博等渠道渐渐传开。

“如今中国有越来越多的人追求正宗滋味，正因如此，我们更不能敷衍了事。” 伊原说。在食材上他毫不妥协，许多原料都是从日本进口的。为守护味道所做的努力，也体现在不为人知的细节里。

卫生方面同样一丝不苟，店员们每天都坚持做到所谓的 “3S（整理、整顿、清洁）”。厨房的每个角落都保持洁净，工具的摆放和动线设计也在不断优化。这样的环境，也让顾客对菜品本身多了一份信赖。

只有在采购的章鱼新鲜度极佳时才供应的章鱼块（55 元）。

店内是以吧台为中心的小巧空间，熟客们时常随意进店，一手拿着啤酒，一边品尝章鱼烧，简单聊几句便离去。这里就像街角的一处 “歇脚点”，方便人们下班途中顺路来访。

伊原说，店铺能顺利经营 14 年，离不开这些熟客的支持。开店后，他们遇到过不少困难，比如排烟问题、邻居投诉，还有新冠疫情期间的营业限制等，甚至有过转行卖便当的时期。即便如此仍能坚持下来，“全靠顾客们的支持”。

真正的美味，源于技术与诚意的不断积累。如今在广州的街角，这对夫妇依然在认真地一个个烤制着章鱼烧。

餐厅的信息

地址：广州市天河区体育东路 54 号
电话：020-8751-7205
营业时间：18:00～23:00（周日固定休息）
预算：150 元