本鮪創作料理大全

全国60億人の「暁・四季の味」ファンの皆さま、大変お待たせしました！1月12日に開催される「本鮪解体ショー」と、それに続く「鮪創作料理オーダービュッフェ」の日が、いよいよ近づいてまいりました。
本鮪は、寿司や刺身でも絶品ですが、渡邊料理長が考案する創作料理では、その美味しさがさらに引き出されます。常識を超えたアイデアと厳選された素材を巧みに組み合わせることで、本鮪本来の旨みを極限まで高めた一皿一皿をご堪能いただけます。
今回のイベントでは、解体ショー後に提供される創作料理の魅力を、渡邊料理長自らが詳しくご紹介します。今からでも空腹と期待感が止まりません！ぜひご期待ください。

先付　鮪サラダ巻

赤身をスライスし、大根のつまと大葉を一緒に巻いてあります。自家製梅肉ドレッシングと焙煎海苔 砕きかき餅の食感でサッパリといただけます。（渡邊料理長）

前菜　鮪塩ユッケサンド

鮪の中トロを叩きにし岩塩と透明醤油で味付け アボカドはレモン汁とマヨネーズで ホットサンド機使い食パンと海苔を挟み焼き上げます 贅沢なツナサンドですね。

（渡邊料理長）

刺身　3種盛り合わせ

鮪の醍醐味 刺身を赤身中トロ大トロをそれぞれ食べ比べできます。付け合わせにオリーブ醤油を添えています。わさび醤油とは違った鮪の味わいもお楽しみいただけます。

（渡邊料理長）

酢の物　鮪皮おろしポン酢

マグロの皮も美味しくいただくために、もみじおろしとポン酢合わせました コリコリ食感をお楽しみください。（渡邊料理長）

揚物　マグロのメンチカツ

マグロの筋が多い部分や、トロの脂の乗った部分、刺身を出す際にできる端切れなどを一緒にミンチにします。それをメンチカツを作る要領で玉ねぎと混ぜ、パン粉をまぶして揚げます。味はシンプルに塩と胡椒のみです。仕上げに、マグロの内臓から作られる酒盗を使ったクリームソースを添えることで、マグロの旨味を余すことなく楽しめる一品に仕上げました。（渡邊料理長）

焼物　本鮪ステーキ

鮪の部位は、あえて尾に近い部分を使用しています ミディアムウェルの火入れ加減で両面こんがりと焼いていき 仕上げに白葱バルサミコソースを絡めていきます 焼く際に小麦粉を纏わせて焼いているので香り高いソースと絡み合います。（渡邊料理長）

主食　漬け鮪寿司

寿司シャリには切り胡麻と刻みガリを混ぜ込んでいます。赤身は天身部分（背骨に近い赤身）を使用し、オリジナルの薬味醤油に漬け込んでから盛り付け、仕上げに山芋のとろろを乗せています。付け合わせには、赤味噌を使った赤出汁を添えています。

（渡邊料理長）

デザート　アイスクリーム

ニュージーランドから輸入した「杜佰瑞（T’oBeray）」を仕入れました。今回はレインボーフレーバーで、どこか懐かしい昭和の三色アイスを思い起こさせる味わいです。通常メニューでは、この他にも8種類のフレーバーをご用意しております。（渡邊料理長）

これらの創作料理は、本鮪の部位を最大限に活かした逸品揃いです。本鮪が本来持つ奥深い味わいを存分にお楽しみください！

 

営業時間

月曜日〜日曜日17:30〜22:00LO21:30土曜日、日曜日

11:30〜14:30

LO14:00