海外にいても、日本の伝統を大切にしたい——。そんな皆さまへ、「暁・和食創作料理」よりひな祭りを華やかに彩る特別なコース料理（458元、大人2名、子ども1名分）をご用意しました。

渡邊料理長より、料理の紹介をしてもらいましょう。ひな祭りの優雅なひとときを、心を込めたお料理とともにお楽しみください。

 

ひな祭りセット（大人2名、子ども1名分）

 

先付

ホワイトアスパラをペースト状にし、生クリームなどで味を調えた後、ゼラチンで固めて豆腐に見立てました。その上に、蟹味噌を和えたズワイガニの身を贅沢に盛り付けています（渡邊料理長）。

 

小鉢

ひなあられは切り餅を使用して手作りしました。味付けは、抹茶、桜、プレーンの3種類をご用意しています（渡邊料理長）。

 

刺身

春の鯛は「桜鯛」とも呼ばれ、松皮仕立てに仕上げました。さらに、冬を代表する鰤と、春の訪れを告げる甘海老を添え、季節の変わり目を感じられる三種盛りにしました（渡邊料理長）。

 

天麩羅

ソフトシェルクラブは、脱皮したばかりの蟹のことで、「卒業」という3月の季節をイメージして採用しました。キスや墨イカの紫蘇巻き、春の山菜である天然タラの芽は、東北地方から産地直送で仕入れています。さらに、ヤングコーンと薩摩芋は国内産を使用し、一度蒸してから天麩羅にすることで甘みが増し、ねっとりとした食感に仕上げました。彩りとして添えた万願寺とうがらしも国内産を使用し、風味豊かな墨塩を添えています（渡邊料理長）。

 

煮物

暁代表の出汁巻玉子に、春の代表食材である桜海老を油でカリッと揚げ、香ばしさを引き出しました。その旨味を活かし、特製の出汁と合わせて風味豊かな餡に仕上げています（渡邊料理長）。

 

焼物

鮭の西京漬けは、脂ののった鮭を白味噌に漬け込み、旨味を凝縮させた伝統的な一品です。特に今回のひな祭りメニューでは、秋に獲れた鮭を春までじっくり熟成させることで、よりまろやかで深みのある味わいに仕上げています（渡邊料理長）。

 

食事

ちらし寿司のシャリには、刻んだガリと切り胡麻を和え、風味豊かに仕上げました。具材には、鮪の赤身、サーモン、赤魚、いくら、卵焼きを贅沢に使用し、さらに特別に雲丹を添えています。彩りとして、グレナデンシロップ（さくらんぼリキュール）で桜色に蜜煮した長芋を桜の形に抜いて添え、春らしい華やかさを演出しました（渡邊料理長）。

 

吸物

ひな祭りのお祝いに欠かせない蛤の潮汁は、酒と昆布出汁でシンプルに仕上げました。香り豊かな三つ葉とわかめを具材にし、さらに乾燥させた桜の花の塩漬けを浮かべて、華やかな彩りを添えています（渡邊料理長）。

 

甘味

日本を代表する和菓子である桜餅を、東西の食べ比べでご用意しました。関東風は焼いた生地で餡を包み、関西風は道明寺粉を蒸して餡を包んでいます。さらに、甘い和菓子と甘酸っぱい苺のプリンを添え、コースの締めくくりにふさわしい一皿に仕上げました（渡邊料理長）。

 

事前予約をするとさらにお得！

このひな祭りコース料理の事前予約をすれば次回以降使える100元クーポン券をプレゼントします。

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《暁》——和食創作料理

住所:天河区粤墾路66号友和服務公寓酒店2F
電話:180-2800-6141（日本語可）
営業：
11:30〜14:30（LO14:00）
17:30〜22:00（LO21:30）
※3月より平日でもランチを行います。よろしくお願いします！